只见台阶下，等宾客到齐期间，一众先到场的青年人已经玩开了，岑羽手下大多都是闽越地区的南方人，往年很少见过这般鹅毛大雪，年轻人又火力旺，不惧寒，此时见身为上峰的岑羽都下场堆雪景，自然也放开了胆子，在院中用积雪堆砌起了各种千奇百怪的雪狮子和其他形状各异的冰雕。


    岑羽这会已经完成了他的大作，在院中用积雪堆砌出了一个形似聚宝盆的东西，谢时看了，虽心中腹诽这岑固安怎么连堆个雪人也这般俗气，但也不得不承认，他这手艺不错，这宝盆看上去还挺玲珑巧致，栩栩如生。


    谢时朝被冰到的指尖哈了一口热气，摇头道：「我可没有你岑叔那般童心。」


    随着暮色渐移，韩伋门下在福州和周围各县城的僚属悉数到齐，这场年末聚宴才正式开始。灯火如豆，满座皆高华之士。


    这第一道菜一上桌，众人便被勾去了魂，就连午时细点吃多的人这会也口水直咽，再也不觉没有胃口了。还在交谈国事时局的诸位先生也停下了话头，若细看，便可以看到诸位风度翩翩的士子哪怕不动声色，一个个眼睛也都往侍从手上提着的汤锅而去。


    庖人提着两个燃着炭火的风炉放在圆桌上，又两人一组，两组侍从提着两个紫铜汤锅架了上去。紫铜汤锅上盖着锅盖，但未盖严实，因而从边缘缝隙处传出一阵阵香气，只这香气便足以聚焦众人的目光。


    甫一揭开，更是香云翻涌，扑面而来。宋寿乃苏杭人士，一眼便认出了这是何物。


    「此乃……拨霞供？」拨霞供，实则是兔肉火锅比较诗意浪漫的叫法，后来又演变成为了火锅的雅称。据记载，拨霞供是前朝士人林洪所创，是他在游玩武夷山时，大雪天猎得了一只野兔，无庖人可烹，便在随行友人的建议下，学山野人家的做法，将兔肉切成薄片涮肉，再蘸酱吃。


    谢时点头，「宋先生见识甚广。」有人非苏杭人士，也非吃家，是第一次听说这道菜，便好奇问：「为何取名为拨霞供？」


    谢时看向提问人，笑道：「你瞧好。」他说完，端起一盘削得薄如蝉翼的兔肉，用公筷拨入翻滚热汤中，这生兔肉原本色泽殷红，一投到汤中，犹如晴江涌了雪白的浪头，不消一会，涮熟的肉片便幻化成了浅粉色，整个过程犹如拨开漫天的晚霞。不止色泽变化好看，这道菜中，由谢时提供的菜谱细则调制出来的汤底才是一绝，引人生津。


    「林洪有诗云，『浪涌晴江雪，风翻晚照霞，』此乃拨霞供的由来。」谢时将烫好的肉片用公筷夹了一些给旁边的韩宁，又继续解释吃法：「涮肉无需过久，待颜色变粉即可捞上来，除了兔肉，还有各种肉片和蔬菜可以一併涮之，再根据个人口味，蘸取味碟食之。」


    味碟本应该自己调制，但谢时怕这群古人第一次吃，不知道该怎么调蘸碟，搞出些奇怪口味来，便直接帮宾客们配好了几种大众的蘸碟，比如蒜泥耗油碟，用各种调味调出来的辣碟，还有香辣麻酱碟，孜然干碟等，可以说是兼顾南北，可蘸各种肉类。


    这种吃法，简单易懂，谢时又将蘸碟都给他们准备好了，在韩伋举筷后，众人也纷纷用公筷夹起肉片，兴致勃勃地涮起了兔肉火锅。窗外天寒地冻，屋内灯火照围炉，一品这肥美嫩滑的兔肉火锅，韩伋忽然侧头看了一眼身边人，心道，这或许就是他人所说的团栾热暖之乐。


    作者有话要说：


    关于拨霞供的描写，参考《山家清供》


    第74章


    拨霞供只是主菜，后头还有诸多菜色，一一呈上席，皆是暖汤驱寒之馔，又各有好彩头。比如第二道呈上来的是一道凤凰投胎，俗称猪肚鸡，用一整只仔鸡塞到偌大一个猪肚里，外加胡椒、竹荪、白果、党参等十几种中药炖煮一个下午而成。韩家的大厨炖汤功夫不错，虽然没有谢时对调味的精准把控，但猪肚爽口弹牙，鸡肉香嫩，再喝一口清亮鲜浓的汤汁，这其中胡椒的味道并不喧宾夺主，只充当配角，突出猪肚和鸡肉的风味，一碗下腹，寒气尽散，胃中泛暖。


    众所周知，广粤地区最讲究意头，今日既是年关之宴，有提前团年之意，谢时绝不可能一道鱼菜都不上。事实上，不止一道，接着呈上席的皆是食材以鱼为主的，且道道皆是如意菜。『龙翔凤舞』、『鸿运当头』和「独占鰲头」这几个菜名，谢时一报出来，众人一头雾水，等菜上桌还未揭盖，都还在猜这到底是哪几样菜。


    岑羽不等侍从动作，便兀自揭开了自己跟前的食盖，一阵酒香扑鼻，盘中一片朱红，原来是红糟鱼。这道菜是福州的特色菜，每逢佳节必有它的身影。所谓红糟是酿制红麯酒后剩下的酒糟，将草鱼煎至两面金黄后加入红糟炒香，以少许白酒、其余调味烹之烧开，最后还需浸泡过一夜，待红糟将鱼肉染成了鲜亮的红色，且酒香浸透鲜美的鱼肉，便是最佳食用时刻。


    这本是一道稍显狂放的家常菜，可岑羽尝着却觉得经过谢时的指导做出来的，就是要比外头更加精妙，酒香恰到好处，不至于掩盖鱼肉的本味，又不会毫无一丝酒糟味。有些酒楼里做的红糟鱼，空有其色，却无酒香，这还能叫做红糟鱼吗？


    岑羽点了点它，道：「这『鸿运当头』想必便是红糟鱼，但『龙翔凤舞』又是何物？」